Chiles en nogada

Para no repetir y dado que no todo lo escrito ahi es de mi autoría, esta ocasión los invito a leer más en otro de mis blogs aquí.


Para los abuelos comentare algunos detalles de la receta.
La nogada es de nuez, crema, un poco de leche, también le ponemos algún vinilo dulce de Jerez o algún equivalente.


Pero lo importante en la receta de la nogada, es la nuez, aquí en México, abunda una nuez que le llamamos cascara de papel, es pequeña de cascara no tan dura y lisa, al romperla las nueces son más bien ovaladas y de color café obscuro la pielecilla que es casi imposible de quitar.
(continúa...)

Podéis dar clic en la foto para verla grande, pero no respondo si la boca se les llena de saliva...

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Aunque por comodidad, esta es la nuez que ahora se usa para prepararla, la verdad es que no es esta nuez la que se debe usar, es otra que aquí llamamos “De Castilla”, (¿Sera?), es mas redonda, de cascara mucho más gruesa y dura, el interior es mas redondo, además la pielecilla (pellejo) si se puede separar de la "carne" de la nuez en sí.

Y como dijo Cantinflas “Ahí esa el detalle”, resulta que una vez eliminadas las cascaras duras, hay que quitar una por una y con las uñas de as manos este pellejito, de lo contrario la nogada se corta y se hace amarga, con un sabor desagradable, por eso es indispensable hacerlo con cuidado y dedicación. Nada de licuadora, pela papas o algún invento moderno, a manita.

Así que dependiendo del número de comensales, la labor de pelar las nueces puede durar horas o días enteros, participan, no una o dos personas, sino toda la familia.

Supongo que esta costumbre de sentarse en la cocina, las mujeres y los menores a realizar una labor para preparar un platillo especial era común en nuestros países, se dice que el origen de esta receta fue un convento en la ciudad de Puebla, seguramente es cierto, pues las monjas entonces eran un batallón, así que había mano de obra suficiente, si no tenían mucho que platicar, entonces seguramente se dedicaban a la oración.

Bueno, pero a mí en mi niñez, si me toco participar en esas labores y probar esa magnífica nogada, definitivamente mucho más sabrosa, que la más práctica, que se hace ahora en licuadora con nueces sin pelar el pellejito…